하누카 축제를 만드는 최고의 도구

우리는 가정 주방 실험에서 이러한 전통적인 즐겨 찾기에 새로운 접근 방식을 취했습니다.

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튀긴 음식은 적어도 건강을 중시하는 사람에게는 별로 존경을 받지 못합니다. 그러나 하누카를 위해 기름에 튀긴 감자 팬케이크인 라케(latkes)를 먹는 것은 식품 경찰의 비난을 받을 위험이 있습니다. 밖이 어둡고 추울 때, 촛불을 켜고 접시에 이 명절 별미의 따뜻하고 바삭바삭한 겉과 부드러운 안의 맛있는 음식을 담는 것만큼 좋은 것은 없습니다. 이상적으로는 홈메이드 사과소스와 사워 크림을 곁들여 먹는 것이 좋습니다.

래크의 조리법은 간단하지만 요리사마다 조금씩 다릅니다. 튀김을 하려면 상당한 양의 기름이 필요합니다(일부 요리법에서는 팬에 1/4인치 정도의 기름이 필요합니다). 기본 반죽은 강판에 간 감자입니다(여분의 액체를 제거하기 위해 짜낸 것). 하나 또는 두 개의 구타 계란; 약간의 다용도 밀가루, 감자 전분 또는 무교병 가루; 소금(이상적으로는 코셔); 그리고 맛을 내기 위해 후추.

그보다 더 많은 지침이 필요하다면 유대인 요리의 Julia Child인 Joan Nathan의 변형을 확인하세요. 뉴욕 타임즈의 멜리사 클라크; 그리고 맛있지만 치명적인 슈말츠(닭 지방)를 튀김에 사용하는 원주민인 Tori Avey.

기본 레시피의 변형은 끝이 없습니다. 반죽에 잘게 썬 생 양파를 넣는 것이 전통적입니다. 당근이나 사탕무와 같은 잘게 썬 뿌리 채소를 추가하면 질감과 색상을 얻을 수 있습니다. 내 CR 동료인 Paul Hope가 최근 배치에서 했던 것처럼 중동 스타일의 향신료를 섞을 수도 있습니다.

사진: 폴 호프/컨슈머 리포트 사진: 폴 호프/컨슈머 리포트

진정한 라케 애호가인 Paul과 저는 수십 년 동안 엄마들로부터 요리법을 만들어 왔습니다. 하지만 그는 요리 학교 졸업생이자 만능 미식가 요리사로서 적절한 팬케이크 생산에 대해 훨씬 더 많이 알고 있습니다. 그러나 우리 둘 다 전통적인 방법과 비전통적인 방법을 사용하여 집 부엌에서 래커를 만들었을 때 몇 가지 놀라운 사실을 알게 되었습니다. 흰색 감자와 노란색 감자, 올리브유와 카놀라유, 푸드 프로세서 위에 강판을 놓고, 프라이팬 위에 에어프라이어를 두고 논쟁을 벌이는 동안 계속 읽어보세요. 어떤 방법을 선택하든 죄책감 없이 최고의 하누카 요리를 튀기는 데 필요한 모든 도구에 대해 CR의 최고 등급 선택을 찾을 수 있습니다.

폴: 저는 항상 러셋을 사용합니다. 그들은 전분 함량이 높습니다. 우리는 요리 학교에서 다른 종류의 감자보다 튀기는 것이 더 낫다는 것을 배웠습니다. 유콘 골드는 전분 함량이 낮지만 그래도 사용하기에 괜찮습니다.너: 나는 당신의 제안에 따라 러셋을 사용하고 있으며 피부에 격자를 바르고 있습니다. 식감과 비타민을 위한 거겠죠?폴: 완전히. 껍질을 벗기는 것보다 쉽습니다.우리는 동의한다:피부가 있는 러셋.

너:저는 평소에 즐겨 사용하는 기름인 올리브유를 사용하여 요리를 하는데, 당신은 카놀라유를 추천하시네요.폴: 그것이 내가 사용하는 것입니다. 홍화유를 사용해도 됩니다.너: 왜 그 오일이 올리브 오일보다 더 나은 선택인가요?폴: 올리브 오일의 발연점, 즉 팬에서 연기가 나기 시작하는 온도입니다. 튀김기름에 비해 가격이 훨씬 낮습니다.너:과거에 내 부엌에 연기가 자욱했던 이유가 설명될 수 있습니다!우리는 동의한다: 카놀라유 또는 홍화유. 올리브 오일은 피자용으로 남겨두겠습니다.

너: 나는 손으로 격자를 좋아한다. 훨씬 더 많은 노력이 필요하고, 다음날 어깨와 팔뚝이 그 느낌을 받습니다. 하지만 덜 균일한 조각이 생겨서 반죽의 질감이 더 좋아지는 것 같아요.폴: 당신이 말하는 것은 의미가 있습니다: 격자가 더 거칠고 더 투박합니다. 3달러짜리 도구로 할 수 있다는 점도 마음에 듭니다. 그러나 푸드 프로세서를 사용하면 덜 힘든 작업이 됩니다. 그리고 더 큰 배치를 수행하는 경우 요리하는 동안 산화로 인해 반죽이 어두워지는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다.