유리 쿡탑에 금속이 녹은 경우 대처 방법

질문: 저는 고추를 건조시킬 계획으로 세라믹 상판 전기 스토브에 마른 Cuisinart 스테인리스 스틸 프라이팬을 센 불에 올려 놓았습니다. 1분 정도 지나면 팬 바닥에서 액체가 흘러나오는 것처럼 보였습니다. 프라이팬은 모델 922-26H입니다. 팬 바닥에는 '스테인레스 스틸'이라고 적혀 있지만 두 겹의 스테인리스 사이에 구리(오렌지색) 층이 있고 구리 층이 녹은 것처럼 보입니다. 스토브는 GE TrueTemp, 모델 JSP42SN4SS입니다.

프라이팬은 쉽게 교체할 수 있는데, 쿡탑 청소에 대한 조언이 있으신가요? 저는 소프트 스크럽 클리너, Bar Keepers Friend, 베이킹 소다와 식초를 사용해 보았습니다. 버너는 여전히 가열되지만 사용해도 안전한가요?

레스턴, 버지니아

A: 첫째, 좋은 소식: 네, 쿡탑 유리가 깨지지 않는 한 안전하게 사용할 수 있습니다. 아아, 나머지 대답은 그다지 유쾌하지 않습니다.

귀하가 가지고 있는 프라이팬 모델에는 두 개의 스테인레스 스틸 층 사이에 끼워진 구리 베이스가 있습니다. 해당 모델은 단종되었습니다. Cuisinart는 이제 대부분의 조리기구에 알루미늄 코어를 사용합니다. 그러나 이러한 금속 중 하나를 스테인리스 스틸과 결합하는 이유와 팬을 과열할 경우의 위험은 비슷합니다.

스테인레스 스틸은 산성이나 알칼리성 음식과 반응하지 않으므로 어떤 요리에도 안전하게 사용할 수 있습니다. 그러나 강철은 스테인리스이든 녹슬기 쉬운이든 열을 잘 전도하지 못합니다. 따라서 강철 팬이 매우 두껍지 않으면(주철을 생각해 보세요) 균일하게 가열되지 않습니다. 즉, 버너 바로 위에 있는 음식이 타거나 팬이 휘어질 수 있습니다. 구리와 알루미늄은 빠르고 균일하게 가열되어 이러한 문제를 방지합니다. 그러나 구리는 산성 식품과 반응하고 알루미늄은 알칼리성 식품과 반응합니다. 다층 팬을 만들면 단점 없이 각 금속의 장점을 얻을 수 있습니다.

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귀하의 것과 같은 일부 팬은 바닥에만 여러 층이 있고 측면은 완전히 스테인레스 스틸입니다. 베이스는 빠르고 균일하게 가열되지만 측면은 상대적으로 차갑게 유지되므로 계란을 요리하고 싶을 때 좋습니다. 다른 팬은 전체적으로 여러 층으로 이루어져 있어 냄비에 물을 데우거나 스튜를 요리할 때 유용할 수 있습니다.

불행하게도 두 다층 구조 모두 빈 팬을 매우 뜨겁게 가열하여 고기를 굽거나 고추를 굽는 요리 방법에는 적합하지 않습니다. 알루미늄은 화씨 약 1,220도에서 녹습니다. 구리는 약 1,983도; 다른 금속이 강철과 혼합되어 있는지에 따라 약 2,500도에서 2,785도 사이의 스테인레스 스틸이 있습니다.

소비자 제품 안전 위원회(Consumer Product Safety Commission)는 1993년부터 알루미늄 냄비나 알루미늄 코어가 있는 스테인리스 스틸로 만든 냄비를 끓이는 동안 건조시키면 녹을 수 있다고 경고했습니다. 그러나 최근에는 팬에 물을 채우고 고열, 특히 유리 쿡탑 위에 올려놓으면 베이스가 녹는다는 보고도 있었습니다.

Cuisinart의 웹사이트에는 더 이상 해당 모델의 설명서가 표시되지 않지만 현재 알루미늄 코어 모델의 경우 다음과 같은 조언이 분명합니다. 절대 고열을 사용하지 마세요. 설명서에는 "음식이 탈 것입니다"라고 나와 있습니다. “스테인리스 스틸로 둘러싸인 순수 알루미늄 코어는 이 조리기구를 전도성이 뛰어나고 빠르고 균일하게 열을 분배하는 데 효율적입니다. 대부분의 요리에는 낮음에서 중간으로 설정하는 것이 좋습니다. 물을 끓이려면 중간 정도 정도이면 충분합니다.” 뜨거운 버너 위에 팬을 비워 두지 말라고 경고합니다. “그렇게 하면 팬이 망가지고 쿡탑이 손상될 수 있습니다.”

그렇다면 쿡탑을 복원하려면 어떻게 해야 할까요? 2014년 쿡탑용 유리 제조업체인 Schott North America의 엔지니어링 관리자였던 Ted Wegert가 2014년에 녹은 알루미늄 호일을 제거하는 방법을 물었을 때 추천한 방법을 시도해 볼 수 있습니다. 그는 면도날을 표면에 최대한 평평하게 대고 유리를 긁어낼 것을 제안했습니다. 쿡탑 긁기용으로 설계된 플라스틱 홀더를 사용하면 낮은 각도를 유지하기가 더 쉬워진다고 그는 말했습니다.

Wegert의 직원은 구운 알루미늄을 제거하기 위한 다양한 다른 방법을 테스트한 결과 효과가 없거나 유리에 더 많은 손상을 초래한다는 사실을 발견했습니다. 그러나 그는 유리가 최고 온도에 있을 때 알루미늄이 유리에 타면 알루미늄이 유리와 너무 단단히 결합하여 유리 조각이 알루미늄과 함께 긁힐 수 있다고 경고했습니다. "이러한 효과는 상단 표면의 외관상일 뿐 성능에 기계적으로 영향을 주어서는 안 됩니다."라고 그는 이메일에 썼습니다.